红烧带鱼最简单的方法-尊龙新版手机app下载

红烧带鱼也是红烧很家常的一道菜肴，自然在做法上面就不会那么繁琐，鱼单还是最简比较适合在家里面去制作，只是红烧想要做出来比较正宗的红烧带鱼就应该要准备好全面的食材，缺一不可，鱼单如果是最简缺少一种配料就会使得口感上面发生非常大的变化，而且在煎炸鱼肉的红烧时候还要注意火候和温度的问题。

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做法一

材料：带鱼(1条，544克)、最简大葱(1/2根)、红烧姜(5片)、鱼单蒜(2瓣)、最简葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、红烧料酒(1汤匙)、鱼单酱油(1汤匙)、最简生粉(1/2汤匙)

酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：油(1碗)

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

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做法二

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

贴士：

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

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做法三

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

3、将带鱼两面煎至金黄；

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。